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Royal Mughlai Biryani की ख़ासियत
मुग़लई बिरयानी की असली ख़ासियत है इसका रिच और क्रीमी फ्लेवर। इसमें सिर्फ़ मसाले ही नहीं बल्कि केसर, मेवा, दही और कभी-कभी गुलाब जल या केवड़ा का इस्तेमाल होता है जो इसे बाकी बिर्यानियों से अलग बनाता है। चावल और मांस (या पनीर/सब्ज़ियों) को अलग-अलग पकाकर फिर दम पर मिलाया जाता है, जिससे हर दाने में खुशबू और मसाले का सही संतुलन मिलता है।
बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
बासमती चावल – 500 ग्राम
मटन / चिकन / पनीर – 500 ग्राम
दही – 1 कप
प्याज़ – 3 बड़े (तले हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 3 नग
मलाई / क्रीम – ½ कप
केसर – 1 चुटकी (गर्म दूध में घोला हुआ)
घी – 4 टेबलस्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
साबुत मसाले – तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची
पिसे मसाले – हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला (स्वादानुसार)
मेवे – काजू, किशमिश, बादाम (तले हुए)
नमक – स्वादानुसार
केवड़ा जल / गुलाब जल – 2–3 बूंद (वैकल्पिक)
Royal Mughlai Biryani बनाने की विधि
Step 1: चावल तैयार करें
बासमती चावल को धोकर आधे घंटे भिगो दें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और नमक डालें। अब चावल को 70% पकाएँ और छानकर अलग रख दें।
Step 2: मटन/चिकन/पनीर पकाना
मांस (या पनीर) को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और नमक के साथ 30 मिनट मैरीनेट करें। कड़ाही में घी गरम करके प्याज़ सुनहरा भूरा करें, फिर मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और अच्छे से पकाएँ। (पनीर जल्दी पक जाता है इसलिए हल्का सा फ्राई करना काफी है।)
Step 3: बिरयानी लेयरिंग
एक गहरे बर्तन में सबसे पहले घी लगाएँ। नीचे एक परत चावल की डालें, फिर उस पर मटन/चिकन/पनीर और मसाले वाली ग्रेवी फैलाएँ। ऊपर से तले हुए प्याज़, मेवे, केसर वाला दूध और मलाई डालें। इसी तरह परतें लगाते जाएँ और सबसे ऊपर चावल की परत रखें।
Step 4: दम पर पकाना
बर्तन को ढककर धीमी आँच पर 20–25 मिनट तक दम पर पकाएँ। अगर चाहें तो आटे से ढक्कन सील कर दें ताकि खुशबू अंदर ही रहे।
Step 5: सर्विंग
Royal Mughlai Biryani तैयार है। इसे रायता, सलाद और पापड़ के साथ गर्मागर्म परोसें।
Royal Mughlai Biryani क्यों खास है?
यह बिरयानी सिर्फ एक खाना नहीं, बल्कि एक शाही अनुभव है। इसकी खुशबू और स्वाद हर लम्हे को खास बना देते हैं। शादी, पार्टी या त्योहार – हर अवसर पर यह डिश टेबल की शान बन जाती है। मुग़लई अंदाज़ और भारतीय मसालों का मेल इसे दुनिया भर में लोकप्रिय बनाता है।
Royal Mughlai Biryani भारत की शाही रसोई का एक अनमोल हिस्सा है। अगर आप एक ऐसा व्यंजन बनाना चाहते हैं जिसमें रॉयल्टी, स्वाद और परंपरा का मेल हो, तो यह बिरयानी सबसे सही विकल्प है। चाहे मटन हो, चिकन हो या पनीर, हर रूप में यह डिश आपके मेहमानों का दिल जीत लेगी।
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